Seque e guarde os figos de agosto adequadamente

Coloco agosto na lista dos meus meses favoritos por vários motivos! Uma dessas razões são os figos. Figos pretos, figos brancos, figos “reais” de Markopoulos Attica, ou figos messinianos, todos juntos e individualmente, enchem a cesta com frutas de verão que eu poderia comer diariamente.

Na mesma frequência, poderia também consumir os figos secos que adoro comprar, principalmente nos meses de inverno, nas prateleiras dos supermercados e delicatessens e assim guardar nos armários da cozinha uma das peças mais doces das minhas memórias de verão.

No entanto, desde que descobri como posso secar facilmente figos frescos de agosto, parei de comprar e me dediquei de todo o coração às alegrias ocultas da jardinagem doméstica. As etapas são diretas e claras.

Quanto ao resultado? Infelizmente, faz tanto sucesso que também aparece na minha balança (o prazer calórico culpado do verão que se estende até o inverno)!

Antes de iniciar o processo, lembro sempre que as frutas que corto devem estar maduras e verdes. Outra regra de ouro é evitar condições de umidade. É por isso que setembro é o mês ideal para esse tipo de trabalho.

Mas qual é o processo de secagem dos figos e, depois, como e onde posso armazená-los para que permaneçam qualitativamente inalterados?

O processo de secagem passo a passo

Depois de recolher os nossos figos da figueira, cortamos-os ao meio, tomando cuidado para não separar os dois pedaços. Coloque-os cuidadosamente sobre uma bandeja, que primeiro cobrimos com papel manteiga.

Cubra-os com uma rede ou peneira protetora para alimentos e deixe-os ao sol por pelo menos três dias. Todos os dias, nós os viramos de lado a cada cinco a seis horas, enquanto à noite os trazemos para dentro de casa, pois a umidade externa noturna pode prolongar o tempo de secagem.

Três dias depois, nossos figos estarão visivelmente desidratados. Existem duas possibilidades: Rechear com amêndoas ou avelãs torradas (uma amêndoa ou avelã por par) ou deixar como estão.

Em ambos os casos, precisaremos assá-los por cerca de 10 minutos no forno (nas resistências) a 180 graus até dourarem. Se quisermos adicionar um pouco mais de doçura, podemos caramelizá-los depois de retirá-los do forno.

Como?

Pincelá-los, com um pincel, com um pouco de água com açúcar mascavo dissolvido e uma pitada de canela em pó. Neste caso, deixe-os no forno por mais 15 minutos.

Por fim, para conservá-los, guardamos em uma jarra de vidro que fecha com tampa e os deixamos em local seco e à sombra. Eles são mantidos assim por mais de um ano.

Apreciámo-los em saladas ou nos nossos energéticos bowls com iogurte e aveia, até como lanche, acompanhados de presunto, queijos curados ou camembert e vinhos tintos secos.

Por Loukia Chrusovitsanou.

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